Sablés de Noël aux jaunes d'œufs durs

Il me reste parfois des jaunes d'œufs et c'est toujours un plaisir de les utiliser pour faire des sablés. Constance les a décorés méticuleusement à la glace royale. Ces petits sujets peuvent constituer de jolis cadeaux gourmands.

Ingrédients 

2 jaunes

150 g de farine

80 g de sucre vanillé 

90 g de beurre

25 g d'écorces d'orange confites 

Qq gouttes d'amande amère 

Glace royale

110 g de sucre glace 

20 g de blanc d'œuf 

Placer les jaunes dans trois épaisseurs superposées de film plastique, bien fermer pour éviter qu'il y ait de l'air et que l'eau ne pénètre. Cuire 10 min à l'eau bouillante puis passer les jaunes refroidis au tamis. Bien mélanger à la feuille du robot, la farine, le sucre et les jaunes tamisés. Sabler ensuite le tout avec le beurre coupé en petits morceaux puis intégrer l'écorce d'orange confite détaillée menu. Réserver au frais puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Passer les emporte-pièces dans la farine et découper des sujets de Noël (ou pas). Cuire une bonne dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir et décorer de glace royale avec une douille lisse de 2 mm.