Tarte aux reines-claudes & aux amandes

La saison des reines-claudes s'achève, il est temps de préparer une tarte dans l'esprit du nougat de Tours.

Pour 1 cercle de 18 cm

250 g de pâte brisée maison

350 g de compote de prune réduite

100 g de blanc d'œuf

80 g de sucre vanillé maison

80 g d'amandes en poudre

1 pincée de cannelle

Qq gouttes d'amande amère 

2 cs d'eau de vie de prune

Sucre glace

Préparer la pâte brisée la veille au minimum.  Le lendemain, ôter les noyaux des prunes et cuire tout doucement ces dernières sans ajout de sucre. Laisser refroidir et parfumer avec l'alcool.

Étaler la pâte en fleurant à peine le plan de travail avec un soupçon de farine et foncer un cercle beurré. Piquer à la fourchette et réserver au frais. Monter les blancs en neige et les serrer avec 40 g de sucre prélevés sur les 80 g de sucre vanillé. Intégrer la poudre d'amandes au sucre restant, saupoudrer d'une pincée de cannelle, incorporer délicatement ce mélange aux blancs et ajouter l'amande amère.

Napper le fond de tarte de compote de reine-claude, puis recouvrir le tout des blancs.

Poudrer légèrement de sucre glace, attendre 15 min puis poudrer de nouveau, 

avant d'enfourner dans le bas du four préchauffé à 180° pour 35 min.

Transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement pour éviter que la pâte ne ramolisse.

Disposer sur le plat de service.