Carottes râpées et pois chiches

J'aime mélanger crudités et légumineuses, alors l'association des pois chiches ou des lentilles avec des légumes revient souvent ... Cette fois, j'ai ajouté des raisins secs qui peuvent être remplacés par des canneberges, les noix par des cacahuètes ...

Ingrédients

600 g de carottes

1 poignée de pois chiches cuits

1 poignée de raisins secs

1 poignée de cerneaux de noix

1 citron

1/2 oignon

Ciboulette fraîche

4 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Râper les carottes de préférence à la mandoline. Émulsionner à la fourchette, jus et zeste de citron, le sel, le poivre ainsi que l'huile d'olive. Arroser les carottes avec cette sauce. Ajouter raisins secs, pois chiches, l'oignon haché et la ciboulette ciselée.  Réserver au minimum 2 heures avant le service. Se prépare aisément la veille.