Ces galettes de pommes de terre sont un héritage des canuts lyonnais, ouvriers de la soie lyonnais du XIXe. Crique vient du verbe "criquer" qui signifie "croquer". Comme pour les röstis, on ne rince pas les pommes de terre mais on les presse dans un torchon pour éliminer tout le liquide.
Pour 7 criques
700 g de pommes de terre
2 œufs
Sel, poivre
50 g de beurre
Râper les pommes de terre épluchées et les disposer dans une passoire garnie d'un torchon. Serrer très fort pour exprimer tout le jus.
Dans un saladier, mélanger les œufs aux pommes de terre, assaisonner fortement.
Former des galettes à la main en les tassant bien. Faire fondre le beurre dans une poêle brûlante, et saisir les galettes de tous côtés pour qu'elles soient dorées. Baisser le feu et laisser cuire doucement 10 min de chaque côté. Les criques doivent être croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Servir avec une salade verte.
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