Vitello tonato

Il y a plusieurs manières de préparer le vitello tonato. On peut cuire le veau dans un court-bouillon, le laisser refroidir, le trancher et le recouvrir d'une mayonnaise enrichie de thon. Ici, le veau est cuit en ragoût et présenté chaud. Léger et parfumé, rapide à préparer avec les ingrédients du placard. 

Pour 5 personnes

750 g de sauté de veau

3 carottes

25 cl de vin blanc

1 gros oignon
2 gousses d’ail

3 cs de câpres au vinaigre

140 g de thon au naturel 

1 pte boite de tomates pelées

Huile d’olive

Gros sel, poivre, origan

Dans une cocotte, faire revenir la viande découpée en gros cubes à feu modéré. Lorsqu’elle est très légèrement dorée, ajouter l’oignon émincé et l’ail. Laisser cuire 5 min. Mouiller avec le vin blanc et les tomates pelées, assaisonner avec l’origan, le sel et le poivre. Ajouter les carottes épluchées et détaillées en bâtonnets. Porter doucement à ébullition. 

Couvrir et baisser le feu. Cuire 1h puis ajouter le thon. Poursuivre la cuisson encore 1 heure, incorporer les câpres dans le faitout pour 30 min. Servir avec des linguine bien fermes et du parmesan.