Scottish shortbread

Dans 3 semaines, c'est la St-Nicolas, alors il est temps de penser aux petits biscuits que l'on va préparer pour offrir. Je suis une folle de sablés et ces biscuits écossais sont particulièrement délicats. Lorsqu'on plante la pointe des ciseaux dans le biscuit, le crissement produit donne vraiment l'impression de s'enfoncer dans le sable. Par ailleurs, la combinaison de farines diverses ne fait que rehausser leur saveur. La farine de riz fait du shortbread un biscuit léger, tandis que la semoule lui donne une consistance croustillante.

Ingrédients 

120 g de farine

90 g de farine de riz
60 g de semoule fine

90g  + 2cs de sucre semoule

150 g de beurre ramolli

Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le beurre pour le ramollir. Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre, puis verser la farine, la farine de riz et enfin la semoule. Mettre à refroidir 1 heure au frais. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'1cm. 

Former des rectangles de 5cm de long, faire des petits trous à l'aide d'une paire de ciseaux. Laisser de nouveau reposer au frais 1 heure. Saupoudrer de sucre la surface des shortbreads et enfourner 15min à four préchauffé à 180°. Les sablés doivent être blond pâle. Transférer sur une grille.

 Ils se conservent plus d’une semaine, bien protégés dans une boîte en fer.