Saint-Honoré

Pour la Saint-Honoré, je ne pouvais pas faire moins que proposer le célèbre gâteau éponyme. Je reconnais tout de même que si je n'avais pas eu de pâte feuilletée ni de pâte à choux au congélateur, je ne m'y serais pas collée. Car enfin, c'est l'un des desserts les plus longs à réaliser : pâte feuilletée et pâte à choux comme je le disais, caramel, crème pâtissière et crème chiboust en sus. Pour cette dernière, j'ai déclaré forfait. Pas le courage, alors je l'ai remplacée par de la Chantilly. Je sais, ce n'est pas la vraie recette ...

Pour 2 petits

Pâte feuilletée

Pâte à choux

Crème pâtissière

250 g de lait

2 jaunes

50 g de sucre vanillé

15 g de fécule

15 g de farine

Rhum

Crème chantilly

Caramel

50g de sucre

Lorsque je prépare un Paris-Brest, il me reste souvent un peu de pâte, ou si je fais des chouquettes, je remplis 2 plaques et n'en fais pas cuire une troisième pour 7 à 8 choux. Alors je garnis des empreintes sphériques de 3 cm et les congèle. Une fois prises, je retire la plaque en silicone et range mes billes dans un sac congélation : ça ne prend pas de place. 

J'utilise les petites sphères pour le façonnage et les grandes pour la cuisson. Voici donc ma pâte que je vais décongeler avant d'enfourner. Une fois revenue à température, je vais les faire cuire à 190°, une vingtaine de minutes. 

Couper dans la pâte feuilletée étalée 2 disques de 12 cm. Piquer et enfourner à 190°. Retourner à mi-cuisson. La pâte doit être bien cuite, compter plus de vingt minutes. 

Préparer ensuite la crème pâtissière et la crème Chantilly. 

Percer les choux avec une douille cannelée et les garnir de crème pâtissière avec un douille unie de 10 mm. 

Préparer le caramel et en couler dans le fond des empreintes de 4 cm. Ajouter quelques gouttes d'eau dans la casserole pour allonger le caramel restant. Enfoncer délicatement le dessus des choux dans le caramel. Attendre que le caramel soit pris.

Garnir d'un peu de crème pâtissière les disques  de pâte feuilletée et tremper la base des choux dans le caramel. Coller les choux sur la pâte feuilletée. Pocher la crème Chantilly avec une douille à Saint-Honoré et décorer. 

Deux, trois mots au sujet du saint patron des boulangers : St-Honoré est né au VIème siècle dans une famille riche, les Comtes de Ponthieu, près d'Abbeville. Profondément vertueux, à l'écoute des petites gens, secourant les indigents, il deviendra le 8ème évêque d'Amiens, un picard ! Il meurt en l'an 600, précisément le 16 mai.