Pirojkis au boeuf

Les pirojkis sont des chaussons farcis de viande, de légumes ou de chou et font partie des zakouskis, ces amuses-gueule russes divers et variés. Préparés avec une pâte à pain au lait, ils sont particulièrement légers et parfaits pour accompagner la soupe. 

Pour 28 pirojkis

300 g de pâte à pain au lait

250 g de boeuf haché

1 poivron rouge

1 gros oignon

2 oeufs durs

3 cs de persil ciselé

Sel, paprika

Huile d'olive

1 jaune d'oeuf

Farine

Préparer la pâte en diminuant légèrement la quantité de sucre (j'ai mis 75 g pour 1 kg de farine) et la laisser reposer. Faire revenir l'oignon émincé et le poivron détaillé en petits dés dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande hachée et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Incorporer le persil, assaisonner et laisser refroidir. Passer le tout au hachoir avec les oeufs durs, sans insister. 

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte, former des disques à l'aide d'un verre à moutarde. Garnir d'une noix de farce puis replier deux bords en pinçant et souder le troisième. 

Il y a un petit coup de main à prendre. Laisser lever une heure et dorer au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau. Enfourner 15 min à four préchauffé à 200°.