Compiègne

J'ai lu ici et là que le compiègne avait été inventé pour le mariage de Napoléon avec Marie-Louise d'Autriche. Or, le mariage civil s'est déroulé à St-Cloud et le mariage religieux dans la chapelle du Louvre, avec un grand banquet au  palais des Tuileries ... En revanche, c'est à Compiègne que l'archiduchesse sera présentée à Napoléon pour la première fois. Voulant lui éviter une rencontre solennelle épuisante, il restera en tête à tête avec la future impératrice et n'assistera pas à la réception. Il n'a donc pu apprécier ce savarin parfumé à l'orange cuit dans un moule à kugelhopf que Mercotte a réhabilité.

Pour 1 moule de 22 cm

250 g de farine

1,5 cc de levure de boulanger
3 œufs
100 g de lait

10 g de sucre

6 g de sel

75 g de beurre ramolli
50 g d'écorces d'orange confites

Le sirop 

350 g de sucre en poudre
Le jus d'1 orange
9 cl de rhum
Garniture

1 ananas
25 g d'écorces d'orange confites
Bigarreaux 
Gelée de pommes

Pâte à savarin : Mélanger à la feuille  et à petite vitesse pendant 10 min, tous les ingrédients. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte et y incorporer les écorces détaillées en petits dés. Répartir cette pâte au fond d'1 moule à Kugelhopf enduit soigneusement au pinceau de beurre fondu. Laisser à nouveau la pâte gonfler 1h30. Elle doit dépasser le bord du moule. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 min. Le savarin doit être brun foncé car il va s’éclaircir en gonflant avec le sirop. Démouler sur une grille. 

Mouillage du savarin : Faire bouillir 450 g d’eau avec le sucre pendant 5 min. Laisser légèrement tiédir le sirop obtenu et ajouter le jus d'orange filtré et le rhum. Déposer le savarin sur un plat de service rond et légèrement creux, l’arroser abondamment du sirop. Le savarin va gonfler et accroître son volume d’un tiers. Détailler l'ananas en fines tranches en retirant bien les yeux. Inciser le Kugelhopf en suivant les cannelures. Garnir de lamelles d'ananas. Recouper avec des ciseaux si elles dépassent trop. 

Découper en fine macédoine le reste de l'ananas et le mêler à l'écorce d'orange détaillée tout aussi finement. Garnir le centre de ce salpicon. Napper le tout de gelée de pommes réchauffée, le compiègne sera bien brillant et l'ananas ne s'oxydera pas. Décorer avec les bigarreaux et éventuellement une feuille de menthe.

Allez, je vous emmène au château et dans la fameuse salle à manger de la rencontre ! 

Et d'autres pièces encore plus jolies

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Salle à manger de l'Empereur

Salon de thé de l'Impératrice Eugénie

& chambre à coucher de l'Empereur.