Le côte d'Opale à la place du Paris-Deauville

Après le Paris-Brest, je voulais présenter le Paris-Deauville, entremets toujours en forme de roue. De retour de Deauville, ça avait tout son sens. 

Le côte d'Opale

Ce dessert emblématique du restaurant de la gare St-Lazare tenu par Eric Frechon était décrit comme un soufflé froid qui ressemble un peu à une crème caramel, une texture unique, soi-disant !!! Eh bien, je n'ai pas été déçue du voyage ! Pour être unique, la texture l'était, collante en bouche, détestable à souhait. 

Le Paris-Deauville

Je veux bien reconnaître m'être "plantée" mais si l'on y réfléchit, sa manière de préparer la crème pâtissière, ressemble plus à de la colle à tapisser qu'à autre chose. Constance en voyant le résultat me dit : "On dirait une tarte tatin ratée, quant à Pierre, il m'a précisé qu'il préférait la crème caramel. Je vous laisse vérifier par vous-même si le coeur vous en dit. J'ai donc jeté mon dévolu sur le "Côte d'Opale" repéré chez Manue et chez Marion. On change de région mais je vous garantis que ça vaut le détour.

Sirop
200 g d'eau
160 g de sucre

3 cs de Rhum

Génoise
4 œufs
120 g de sucre
80 g de farine
15 g de cacao amer
5 g de levure chimique
15 g de beurre
Chantilly
300 g de crème liquide 30%
3 cs de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé
Finitions

Chocolat blanc & noir

Préparer le sirop en versant l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition puis stopper. Laisser refroidir et parfumer avec le Rhum.

Réaliser la génoise : Fouetter les œufs entiers et le sucre dans un cul de poule au bain-marie sur feu doux, pour obtenir une température de 45°. Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement (presque 10 min). Incorporer très délicatement à la spatule, la farine, la levure et le cacao tamisés. Terminer en incorporant le beurre fondu. 

Couler la pâte dans la plaque à génoise chemisée d'un papier sulfurisé légèrement beurré. Lisser avec une spatule puis claquer la plaque de pâtisserie une fois sur le plan de travail afin de faire remonter les bulles. Enfourner à four préchauffé à 160° pour 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir. Couper la génoise en 3 parties égales puis les imbiber généreusement avec le sirop.

Monter la crème en Chantilly et la répartir sur le premier rectangle de génoise, recouvrir du second, garnir à nouveau de  Chantilly puis poser le dernier rectangle de génoise, appuyer légèrement puis masquer l'entremets avec le reste de chantilly. 

Râper les copeaux de chocolat et les saupoudrer sur le côte d'Opale. Ce dessert peut  parfaitement se préparer entièrement la veille, il ne bouge pas. 

J'ai choisi ce gâteau pour l'anniversaire de Cher & tendre. Mauvaise idée, lorsqu'il a soufflé les bougies, les copeaux de chocolat ont volé dans tous les sens, mais il l'a tout de même apprécié !

Allez, je vous emmène à Deauville, sans touristes, c'est bien agréable.