Croustilles aux cacahuètes

Avec des cacahuètes et du sucre, ces petits gâteaux sont tout bonnement irrésistibles. Dès que l'on commence, impossible de s'arrêter. Ils accompagnent à merveille, les glaces et les sorbets.

Pour 90 pièces environ

175 g de farine de blé 

150 g de farine de riz

½ cc de bicarbonate

200 g de vergeoise brune
120 g de beurre

150 g de cacahuètes grillées et salées 

1/2 gousse de vanille

Dans une casserole, verser la vergeoise, la vanille grattée, le beurre tempéré détaillé en petits morceaux ainsi que 80 g d'eau. Chauffer doucement :  il s'agit uniquement de faire fondre  le beurre, la vergeoise ne doit pas être dissoute. Laisser tiédir un peu et incorporer les farines et le bicarbonate puis ajouter les cacahuètes. Verser la préparation dans un moule en silicone. Laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 160°. Garnir trois plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé, couper de fines tranches de pâte que l’on dispose sur les plaques. Enfourner et cuire 15 min. Sortir les plaques du four, attendre 1 min et les retourner. On s'aperçoit que les biscuits ont légèrement gonflé. Les recuire 10 à 15 min de l'autre côté pour que les biscuits prennent une belle couleur ambrée. 

Les refroidir sur grille et les conserver dans des boîtes en fer. Pour une version aux amandes effilées, c'est par ici et au sésame, par là.