Tapas au thon

En cette période de vacances scolaires où les apéritifs se suivent, je remonte cette recette de tapas découverte à Fontarrabie, au Pays Basque espagnol. Ces petites tartines se préparent avec une boîte de thon enrichie d'une mayonnaise.

Ingrédients

150 g de thon au naturel

1 échalote

1 cd de moutarde

1 jaune d'oeuf

8 cl d'huile d'arachide

Poivre

Olives

Pain

Hacher menu l'échalote et l'incorporer au thon égoutté et émietté. Préparer la mayonnaise dans un bol étroit en mélangeant le jaune et la moutarde au fouet électrique puis en versant un mince filet d’huile petit à petit tout en battant énergiquement. Lorsque l’huile est absorbée, ajouter le thon. Poivrer largement, puis dresser sur des tranches de pain de campagne toastées et coupées en six ou sur de la ficelle tranchée et grillée au four. Pour parfaire la présentation, décorer chaque canapé avec une olive verte ou noire.