Rouleaux de salade Caesar

J'ai trouvé excellente l'idée de Bernard, d'enrouler de la salade Caesar dans une feuille de riz, comme un rouleau de printemps. Habituellement, on utilise de la romaine mais avec de la sucrine ou encore de la batavia, ça fonctionne parfaitement. 

Ingrédients
Salade
1 filet de poulet
2 cs de farine
1 cc de paprika
Sel
Parmesan en copeaux
Feuilles de riz
Vinaigrette
1 jaune d'oeuf
4 cs d'huile neutre
1 cc de moutarde
1 cs de vinaigre de Xérès
30 g de parmesan râpé

Détailler le poulet en lanières et les rouler dans la farine assaisonnée de sel et de paprika. Chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et y dorer les lanières de poulet à peine 10 min. 

Écraser les anchois au mortier. Les ajouter au jaune d'oeuf et à la moutarde. Monter le tout avec de l'huile neutre comme pour une mayonnaise et incorporer en dernier un filet de vinaigre. Terminer par le parmesan râpé. Réunir la salade épluchée, une partie de la vinaigrette, le poulet et le parmesan râpé. 

Faire ramollir une feuille de riz 2 min dans de l'eau froide. La déposer sur un torchon. 

La garnir de salade Caesar, ajouter quelques copeaux de parmesan, rabattre les côtés puis rouler une seule fois pour que la feuille de riz ne soit pas trop présente. Couper en deux et savourer avec le reste de sauce.