Oeufs mimosa aux sardines à l'huile

Et une petite entrée d'autrefois, typiquement bistrot que tout le monde apprécie en général, excepté cher & tendre, ce qui arrange certains. J'en prépare souvent lorsque je fais du céleri rémoulade car il me reste toujours deux ou trois cuillers de mayo. On commence par les œufs mimosa et au repas suivant, on consomme le céleri qui a eu le temps de reposer.

Ingrédients
3 oeufs
3 sardines à l'huile (50 g de chair)
70 g de sauce mayonnaise
1 cs de ciboulette ciselée
1 échalote
Sel, poivre

Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Ciseler le plus finement possible l'échalote. Monter la mayo. Égoutter les sardines, retirer les arêtes et la peau, les émietter fortement à la fourchette. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis, en réserver un soupçon, ajouter la mayonnaise ainsi que la chair des sardines et les assaisonnements. Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer des jaunes restants.