Financiers à la pistache

Avec ces ingrédients, j'ai réalisé 40 mini financiers et 16 financiers moyens, moulés dans des empreintes à visitandines : de quoi remplir ma boîte à biscuits tant convoitée. 

Ingrédients
200 g de beurre
6 blancs d’œuf (180 g)
150 g de sucre glace
80 g de farine
100 g de pâte de pistache maison
40 g de poudre d'amandes                   

Faire fondre le beurre dans une petite casserole pour qu'il devienne noisette, le passer au chinois et laisser tiédir. Pendant ce temps, mixer la poudre d'amandes et la farine. En effet, en fonction des paquets, les amandes sont plus ou moins finement moulues et je préfère les moutures très fines. Faire mousser les blancs au fouet puis incorporer le sucre glace. 

Ajouter ensuite le pâte de pistache, la farine et la poudre d'amandes. Terminer par le beurre noisette et répartir la préparation dans les empreintes. Enfourner une dizaine de minutes à four préchauffé à 240°. Ils doivent être saisis pour rester tout moelleux à l'intérieur. Laisser refroidir sur grille et ranger dans une boîte en fer.