Salade de poulet, poivrons & tomates

Je me suis inspirée d'une salade repérée sur le site "La cuisine de Sam, Sam", prévue pour accommoder un reste de poulet rôti, ce qui est très pratique. Mais avec la chaleur des derniers temps, je n'ai pas eu envie d'allumer mon four et j'ai fait revenir des aiguillettes de poulet dans un peu de graisse de canard ... 

Ingrédients

3 poivrons

1 oignon rouge
2 cs de persil haché
350 g d'aiguillettes de poulet
2 c à s de graines de tournesol

Huile d'olive, vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Faire griller les poivrons au four et retirer leur peau. Ôter également la peau des tomates. Faire dorer à feu vif très rapidement les aiguillettes pour leur éviter tout dessèchement. Préparer la vinaigrette. Disposer les poivrons détaillés et les tomates coupées dans le plat de service, répartir l'oignon ciselé, le persil haché, ranger les aiguillettes de poulet, napper de sauce vinaigrette et parsemer de graines de tournesol. 

Mini vacherins à la vanille & coulis de framboise

Après avoir monté les vacherins, j'aurai dû les remettre un peu au congélateur pour que la glace se solidifie à nouveau mais je n'ai pas eu la force de résister ... Deux, trois photos et hop ! En effet,  je les ai montés le jour où il a fait le plus chaud : 37° dans la cuisine (j'avais prévu la glace et les meringues en amont, je n'aurais pas allumé le four pour un empire !). Forcément, on a envie de glace dans ces cas-là.

Ingrédients

Glace à la vanille maison 

Meringue française

Coulis de framboise 

Framboises fraîches ou surgelées

Sucre glace

La veille ou plusieurs jours avant, préparer la glace à la vanille  et avec les blancs restants, façonner les meringues.  Avant de mettre la glace au congélateur, la débarrasser dans un bac rectangulaire, cela permettra de couper de belles tranches.  

Pour les meringues, former des zigzags sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une poche à douille cannelée et enfourner comme à l'accoutumée. Dans les interstices, j'ai terminé le contenu de la poche en formant de petites billes qui serviront à décorer les coupelles de fruits, ultérieurement. 

Le jour même, préparer le coulis et le filtrer. Au moment de servir, monter les vacherins en intercalant de la glace à la vanille entre 2 meringues. Décorer de quelques framboises et savourer avec le coulis. Poudrer éventuellement le tout de sucre glace. 

Streusel aux abricots

J'ai déjà publié une recette de streusel aux abricots, mais dans une version plus épaisse. Cette fois, j'ai réalisé deux tartes moyennes, en doublant donc la quantité d'abricots. Il faut savoir que plus les abricots cuisent, plus, ils deviennent acidulés et savoureux. Bien respecter le temps de cuisson et surtout ajouter le streusel en court de cuisson et non pas tout de suite. 

Pâte :

150 g de farine

150 g de sucre

3 oeufs 

150 g de beurre tempéré

1 cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

1/2 zeste de citron
1 pincée de sel

1 kg d'abricots

Streusel : 

175 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre cristal

1 sachet de sucre vanillé

Pâte : Battre les œufs entiers avec le sel et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer alors la farine et la levure sans insister puis le beurre ramolli. 

Étaler cette pâte dans les moules beurrés recouverts d'un disque de de papier sulfurisé au fond. Couper les abricots en quatre et les répartir sur la pâte. Enfourner 15 min à four préchauffé à 180°. 

Streusel : Mélanger la farine et les sucres puis ajouter le beurre moyennement ferme : frotter les ingrédients entre les mains pour obtenir un sable grossier (j'utilise la feuille du robot). 

Au bout de 15 min, le gâteau est levé mais pas encore cuit, le recouvrir alors uniformément du streusel et poursuivre la cuisson 25 min. Laisser refroidir et poudrer éventuellement de sucre glace. 

Baba ganoush ou moutabal

Cette crème d'aubergine au tahini est une entrée qui fait partie des mezze libanais, l'un des hors d'oeuvre préférés au Moyen-Orient. Plus riche que le caviar d'aubergine, il est encore plus goûteux....

Ingrédients

3 aubergines moyennes

2 gousses d'ail 

2 cs bombées de tahini

2 cs d'huile d'olive

1/2 jus de citron

Sel, poivre

Paprika

Faire griller les aubergines de tous côtés au four pendant 20 min environ pour que la peau noircisse. C'est le léger petit goût de cramé qui va donner sa saveur caractéristique au baba ganoush. Retirer la peau et laisser égoutter la pulpe. Dans un mixeur, mettre la pulpe, l'ail, le jus de citron, le tahini, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Broyer pour obtenir une crème. Verser dans un bol, saupoudrer éventuellement de paprika et servir avec de la pita qui sort du four ...

Panzanella

La panzanella est une salade comme son nom l'indique à base de pain, que l'on trouve en Toscane. Autant de recettes que de familles et celle que j'ai goûtée à Regello était composée de poivrons, d'anchois et de pain grillé, réhaussée par une vinaigrette à base de jus de tomate, d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Voici ma version. Il est préférable d'utiliser de bonnes olives noires mais je n'en avais plus. 

Ingrédients

3 tomates

3 poivrons

5 anchois

1 oignon rouge

1 gousse d'ail frais

Olives

100 g de pain de campagne rassis

Câpres

2 + 3 cs d' huile d'olive Nicolas Alziari

Vinaigre de vin

Basilic frais

Sel, poivre

Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce que leur peau noircisse et boursoufle.

Couper le pain en petits cubes, les arroser de 2 cs d'huile d'olive et les dorer légèrement sous le gril. Peler les poivrons ainsi que les tomates. 

Disposer sur le plat de service, les tomates coupées, les poivrons détaillés en lanières, les anchois, les olives et les câpres, l'ail écrasé et l'oignon coupé, verser la vinaigrette, ajouter les feuilles de basilic ainsi que les croûtons.  
                              

Billet réalisé en partenariat avec la  maison Nicolas Alziari.

Quiche à la pâte filo, scamorza fumée & tomates cerises

Après les beureks, il m'est resté des feuilles de pâte filo que j'ai utilisées en guise de pâte pour une quiche. Doré et croustillant à souhait. 

Pour un moule de 34 cm 
4 feuilles de pâte filo
12 tomates cerises
100 g de scamorza fumée

20 cl de crème liquide allégée

3 œufs
Basilic et menthe

25 g de beurre fondu

Sel, poivre

Couper les feuilles en deux dans la largeur, pour obtenir des rectangles légèrement plus grands que la taille du moule. 

Beurrer au pinceau les feuilles une à une et chemiser le moule en les superposant. Bien nourrir les angles. Garnir de scamorza râpée, des herbes fines ciselées et des tomates. Verser dessus  le mélange crème et œufs bien assaisonné. Cuire 30 min dans le bas du four préchauffé à 180°.

Démouler à quatre mains. 

Mes recettes deviennent les vôtres 42

Et un petit récapitulatif très varié avec des recettes pour tous les goûts et touts les climats ! 

Rillettes de sardines à l'ail des ours, l'Oliverie de Marie-Odile

Feuilles de vignes farcies, l'Oliverie de Marie-Odile

Poulet rôti à la bergère, les carnets d'Anne-Geneviève

Jacket potatoes, Enivrées par les odeurs de cuisine

Petits pains à la tomate des Pouilles, Enivrées par les odeurs de cuisine

Lasagnes aux épinards, Enivrées par les odeurs de cuisine

Purée de courgette, version jaune pour les carnets d'Anne-Geneviève

Oranais à la pâte levée feuilletée, Martine Barella

                              Tarte à la rhubarbe meringuée, les carnets d'Anne-Geneviève

Tarte aux fraises sans cuisson de Claire.

Omelette aux cagouilles

Une recette de la Nonna, extrêmement appréciée à la maison, j'ai des dingues d'escargots. Pour moi, c'est le graal, car ça va m'éviter de préparer des escargots à la bourguignonne en plein mois d'août, spécialité réclamée depuis toujours par mes enfants au retour des divers camps (sans compter les rognons de bœuf à l'ancienne pour le lendemain).  Que voulez-vous, ils sont comme leur mère, ils aiment faire ripaille, ils raffolent de la cuisine canaille. 

Pour 5 personnes
2 douzaines d'escargots très gros
10 œufs
2 gousses d'ail frais
Beurre
Sel, poivre
Persil, ciboulette

Battre les œufs assaisonnés en omelette. Faire mousser le beurre dans une poêle bien chaude. Lorsqu'il est presque noisette, faire dorer les escargots avec l'ail écrasé, ils doivent devenir légèrement croustillants. 

Ajouter le persil et la ciboulette ciselés (c'est Pierre qui a voulu rajouter la ciboulette, son herbe préférée). Verser les œufs et cuire le tout sans cesser de remuer comme pour l'omelette à la Lyonnaise. 

Eclairs à la Chantilly & aux framboises

Je devais apporter le dessert pour un dîner et j'ai bien fait de reprendre l'excellente recette de "la popotte de Manue". Idée tout à fait adaptée à la saison : douceur légère et fruitée. 

Pour 13 éclairs garnis
250 g de framboises fraîches
250 g de Chantilly au mascarpone
Pâte à choux
62 g d'eau
62 g de lait
1 pincée de sel
1 cc de sucre
50 g de beurre en dés
75 g de farine
2 gros œufs
Présentation
Amandes effilées
1 œuf pour la dorure 
Sucre glace

Préparer la pâte à choux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les éclairs de 7 à 8 cm de longueur à l'aide d'une poche à douille cannelée. 

Dorer à l’œuf battu en omelette et saupoudrer d'amandes effilées. 

Enfourner pour 20 à 25 min dans le bas du four (les amandes effilées ont tendance à brûler), les éclairs doivent être bien cuits et bien secs sous peine de dégonfler. 

Préparer la crème fouettée au mascarpone. Ouvrir les éclairs en 2 (2/3, 1/3) puis ranger 3 framboises. 

Garnir les éclairs de crème fouettée, toujours à l'aide d'une poche à douille cannelée. 

Ajouter 3 autres framboises sur le dessus, recouvrir avec le chapeau en l'inclinant légèrement et poudrer de sucre glace.

Fougasse à la tapenade noire

Pour mes goûteurs, les fougasses doivent impérativement comporter des olives et vraiment beaucoup d'olives. Pierre préfère cette version à la tapenade car "on est sûr de tomber sur des olives, ce qui n'est pas le cas avec la fougasse aux olives entières". Avec l'huile contenue dans la recette, évidemment c'est ultra moelleux et croustillant à la fois. D'ailleurs Cher et tendre s'est fait sa réserve personnelle au congélateur...

Pour 8 fougasses
1 kg de farine
3 cc de levure boulangère
600 g d'eau
15 g de sel 
60 g d'huile d'olive
1 cc de poivre noir
2 cs d'origan
Tapenade maison

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine tamisée puis la levure, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir et laisser lever 1 h (plus longuement en hiver). Diviser la pâte en 8 boules. 

Étaler chaque pâton en un disque que l'on tartine de 2 cc de tapenade. Replier en demi lune et former des entailles à l'aide d'une corne. Façonner 8 feuilles de cette manière et les déposer sur 4 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les couvrir et les faire lever une bonne heure.

Préchauffer le four à 250°. Enfourner les plaques deux par deux et les intervertir à mi cuisson. Elles doivent rester blond pâle.

Beureks arméniens

Rien de plus facile à faire et vraiment rapide. Quand j'étais étudiante, je les plongeais dans un bain de friture, divin mais beaucoup plus riche ! Croustillants à souhait, ces beureks cuits au four, escortent à merveille quelques dolmas, du caviar d'aubergine, un tzatziki, du tarama ... On s'y croirait ! 

Pour 11 beureks
Pâte filo
200 g de feta
2 cs de persil haché
1 gros œuf
100 g de beurre
Poivre

Mélanger soigneusement la feta avec l’œuf entier, le persil et le poivre. Ne pas saler, la pâte et la feta le sont suffisamment. Faire fondre le beurre au micro-ondes. 

Dérouler le paquet de feuilles et le poser devant soi. Beurrer légèrement au pinceau la feuille du dessus, la plier en trois, dans le sens de la longueur. Déposer une noix de farce (l'équivalent d'une cuiller à dessert) dans l'angle de la feuille pliée.

Rabattre l'angle de droite, puis l'angle de gauche, 

pour obtenir un joli triangle que l'on pose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 20 min. Laisser refroidir sur du papier absorbant.