Bavette sauce à l'échalote

Un grand classique de la cuisine de bistrot, toujours plaisant. J'aime servir la pièce de bœuf entière, c'est plus convivial. D'ailleurs Cher et tendre estime que c'est mieux qu'au restaurant, alors tout va bien ...

Pour 5 personnes

850 g de bavette

100 g d'échalotes

60 g de beurre + 1 noix

1 verre de vin rouge

4 glaçons de bouillon

Sel, poivre

Ciboulette

Émincer les échalotes et les faire suer au beurre sans coloration.

Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire des deux tiers. Incorporer les glaçons de bouillon très concentré, assaisonner et laisser mijoter pour obtenir la consistance désirée. 

Saisir la bavette des deux côtés avec la noix de beurre restante, saupoudrer de ciboulette ciselée et présenter avec la sauce à part. 

J'ai servi avec des navets nouveaux glacés.