Focaccia di Giaveno

Spécialité de la région de Turin, cette focaccia sucrée ressemble beaucoup à la galette au sucre des Ardennes mais elle est parfumée au citron et à la vanille. Je pensais que ce changement n'allait guère être apprécié au goûter et ça a été tout le contraire. Le zeste de citron change tout apparemment, alors tant mieux ! Saisie dans un four très chaud, la mie reste particulièrement moelleuse. 

Pour un cercle de 32 cm

400 g de farine

250 g de lait

40 g de sucre vanillé maison
60 g de beurre tempéré

3 jaunes d'oeuf

1,5 cc de levure boulangère

1 cc de sel

1 zeste de citron

Finitions

Sucre vanillé maison

Beurre







Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la levure en évitant qu’ils se touchent puis les jaunes d’œuf. Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi, le zeste puis le beurre ramolli, morceau par morceau et le sucre vanillé en dernier. 

Au bout de 10 min, la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Elle est souple, lisse, élastique et non collante. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte et l'étaler dans un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau pousser : la pâte doit doubler de volume. 

Appuyer avec le doigt pour former des alvéoles, poudrer généreusement de sucre vanillé puis de noisettes de beurre. 

Enfourner à peine 15 min à four préchauffé à 220°. Saisie, la pâte cuit très vite et n'a pas le temps de dessécher.