Brioches de sainte-Lucie

J'ai repris l'excellente recette des pompes à huile pour réaliser cette spécialité qui célèbre Sainte-Lucie, "lumière" en latin. Avec de l'huile d'olive parfumée au safran, c'était une explosion de saveurs. 

Pour 12 brioches
300 g de farine
65 g d'huile d'olive au safran
1 cc de levure boulangère
1 oeuf
5 g de sel 
40 g de sucre
110 g d'eau
10 g de fleur d'oranger
1/2 zeste de citron
1 blanc pour la dorure
Raisins secs
Gelée de pommes

Râper le zeste de citron. Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du crochet à vitesse lente pendant dix minutes. Couvrir et laisser lever 1 heure. Rompre la pâte, dégazer et couper la pâte en 12 parts sur le plan de travail fariné. Rouler de longs boudins puis les rouler pour former des "s". Décorer avec de petits raisins secs. Disposer les brioches sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau lever 1 h 30. 

Dorer au blanc d'oeuf et enfourner à peine une dizaine de minutes à four préchauffé à 205°. Bien dorées à l'extérieur, les brioches offrent une mie moelleuse et délicieusement parfumée. Lustrer au pinceau avec la gelée réchauffée.