Oeufs mimosa au Roquefort

Pour une fois, ces oeufs ne contiennent pas de mayonnaise, ils sont donc bien plus rapides à préparer. Pour autant, la crème les rend  particulièrement onctueux et avec les noix, l'association est très heureuse.

Ingrédients
3 oeufs durs
50 g de Roquefort
30 g de crème épaisse
Quelques noix
1 cs de ciboulette
Piment d'Espelette
Paprika

Ecaler les oeufs, les couper en deux, passer les jaunes au tamis. Mélanger avec le Roquefort émietté, bien écraser à la fourchette puis assouplir avec la crème. Ajouter la ciboulette ciselée et du piment d'Espelette. Garnir les blancs à la poche à douille cannelée, saupoudrer de noix concassées, de ciboulette et de paprika.