Focaccia aux olives & au thym

Marie-Odile, ma généreuse aminaute, m'a offert du magnifique thym serpolet que j'ai intégré dans des focaccias pour leur donner un air provençal. Merveilleusement parfumé ! 

Pour 3 focaccias

1 kg de farine 

500 g de pommes de terre

50 g d’huile d’olive

+ quelques gouttes

550 g  d’eau de cuisson

1 cube de levure fraîche

20 g de sel

2 cs de thym serpolet

120 g d'olives dénoyautées

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire à l’eau froide salée. Egoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Ecraser grossièrement les pommes de terre au presse purée. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile et le sel. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau de cuisson des pommes de terre et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées à la pâte et le thym émietté, bien amalgamer. Couvrir et laisser lever 1 h 40. 

Huiler 2 plaques à génoise et un cercle de 24 cm. Rabattre la pâte en la soulevant et en la laissant retomber puis garnir les moules uniformément. Si les moules attachent, ne pas hésiter à les garnir de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et faire lever dans un endroit tiède une bonne heure. Préchauffer le four à 250°. Enfoncer délicatement les olives dénoyautées dans la pâte levée puis enfourner deux plaques en même temps. Lorsque les focaccias sont légèrement dorées, les sortir du four et attendre le refroidissement complet pour les découper.