Moules à la crème

En principe, la recette des moules à la crème comprend une sauce blanche allongée de crème. Ici, j'ai adopté une version plus rapide et un peu plus légère en n'ajoutant qu'un peu de crème relevée de safran. 

Ingrédients

2 litres de moules

2 échalotes ciselées

1 gousse d'ail écrasée
10 cl de crème entière

2 cs de persil frais coupé

1 noix de beurre

1 verre de vin blanc

Poivre du moulin

10 pistils de safran

Faire chauffer la bassine, ajouter le beurre et lorsqu'il est mousseux, ajouter l'ail et l'échalote et bien les faire suer sans coloration. Verser le vin blanc, laisser réduire 2 min pour retirer l'acidité et ajouter les moules. Couvrir le temps que les moules s'ouvrent, remuer au bout de quelques minutes, cela va très vite. Ajouter le persil, poivrer. Pendant ce temps, faire chauffer la crème assaisonnée de quelques pistils de safran.  C'est prêt.