Escargots de Bourgogne

Après le jambon persillé, je remonte cette recette d'escargots qui fait beaucoup d'heureux à la maison, afin de participer au défi de la Nonna consacré ce mois-ci à la Bourgogne.

Beurre d'escargot pour 4 douzaines

200 g de beurre

20 g d’échalotes

20 g d’ail

20 g de persil

8 g de sel de Guérande

4 g de poivre

La veille, égoutter les escargots. Bien malaxer le beurre pommade. Ajouter l’ail et le persil hachés,   les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre. 

Garnir chaque coquille avec un escargot. 

Verser la préparation dans une poche à douille de 15 mm et répartir le beurre assaisonné dans les coquilles. 

Égaliser avec une fourchette. Entreposer au frais et enfourner le lendemain à 200°, juste le temps de laisser frire le beurre. Servir brûlant avec du pain frais. 

Je n'ai pas pris le temps de prendre en photo les escargots après cuisson car ils se savourent brûlants, dès la sortie du four.