Hachis parmentier aux champignons

Un gratin très parfumé avec un reste de pot-au-feu enrichi de champignons. A accompagner d'une bonne salade verte. 

Ingrédients

450 g de viande cuite de pot-au-feu

2 belles échalotes

1 gousse d'ail

2 cs de persil haché

2 cs de chapelure maison
800 g de pommes de terre

500 g de champignons

15 cl de vin blanc

1 bouquet garni
2 cs de sauce tomate maison

1 cs d'huile d'olive
2  noix de beurre

Sel, poivre

Emincer les champignons, les faire sauter dans l'huile chaude et lorsqu'ils ont perdu leur eau de végétation, mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, la sauce tomate, assaisonner et couvrir. Laisser cuire 20 min. Eplucher les pommes de terre, les détailler en cubes de même grosseur et les cuire à l’eau froide salée. Mixer échalotes et ail puis ajouter la viande, le persil, du sel et du poivre. Remixer le tout sans insister.  Beurrer un moule à gratin et le saupoudrer d’une cuillère à soupe de chapelure. Egoutter les pommes de terre et les écraser au presse purée, à même la casserole, en les allongeant avec le jus de cuisson des champignons. Répartir la moitié de la purée au fond du plat à gratin. Ajouter le hachis de bœuf puis recouvrir de la purée restante. Ajouter un filet de beurre fondu. Enfourner 30 min à 180°.