Rognons de boeuf à l'ancienne

Avec l'alcazar, cette recette de rognons publiée au début de la création du blog a grandement contribué à sa notoriété. J'en ai été la première surprise, car rien de plus simple à réaliser.  Pour autant, il s'agit d'une spécialité particulièrement appréciée à la maison et qui revient très souvent. 

Pour 6 personnes

800 g de rognons de boeuf coupés

25 cl de cidre brut

10 cl de crème liquide

2 cs de moutarde de Meaux

1 noix de beurre

1 cs de farine

Sel, poivre

Faire blanchir les rognons : les plonger dans l'eau bouillante et lorsque l’eau revient à ébullition, compter cinq bonnes minutes et les rafraîchir sous l'eau dans une passoire. Faire sauter au beurre, singer avec la farine puis ajouter la moutarde. Mouiller avec le cidre, saler et poivrer. Cuire 20 min à feu doux puis crémer. Servir très chaud ce plat avec des pommes de terre.