Salade de lentilles au haddock & oignon croustillant

L'églefin de la mer du Nord est nommé haddock, une fois fumé. D'abord placé une nuit dans le sel avant d'être lavé, l'églefin prend ensuite le chemin du fumoir. La belle teinte orangée des filets est due à un colorant naturel, le roucou. Le haddock est l'un de mes poissons préférés ...

Ingrédients pour 4 personnes

240 g de lentilles

1 beau filet de haddock

Citron

Vinaigrette

1 échalote

2 cs de moutarde

2 cs de persil haché

2 cs de vinaigre de Xérès

4 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Oignon frit

1 oignon rouge

Farine 

Huile de friture

Accompagnement

Citron

Pluches de persil

Cuire les lentilles une vingtaine de minutes en démarrant à l'eau froide, les égoutter très soigneusement et les arroser de vinaigrette. Pocher tout doucement le haddock à l'eau froide également et lorsque le température atteint 80°, retirer du feu et couvrir.  Emincer le plus finement possible l'oignon, le rouler dans la farine et le frire à l'huile chaude. Répartir le haddock effeuillé sur les lentilles tièdes, ajouter l'oignon croustillant et parsemer de persil ciselé. Décorer éventuellement d'une tranche de citron.