Salade de betteraves aux fèves

Une recette de Béa réalisée avec les moyens du bord. Un jour, je testerai avec le raifort préconisé mais pour cette fois, quelques baies roses relèvent cette salade aux jolies couleurs.  

Ingrédients

2 petites betteraves rouges cuites maison

100 g de fèves pelées surgelées

Vinaigrette

1 petite échalote émincée

1 gousse d'ail écrasée

2 cs de persil ciselé

1 cs de vinaigre de Xérès

2 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Cuire les fèves 2 à 3 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir aussitôt. Couper les betteraves épluchées en cubes et les mêler aux betteraves. Arroser de vinaigrette, parsemer de quelques baies.