Gratin florentin aux crevettes

Pour renouveler les traditionnels épinards à la florentine, j'ai ajouté des crevettes ainsi que le fumet préparé avec les carapaces.

Ingrédients

1 kg d'épinards surgelés

3 oeufs

250 g de crevettes décortiquées (soit 1 livre non parées)

1 noisette de beurre pour le moule

25 g de parmesan fraîchement râpé

Sauce au fumet de crevettes

30 g de beurre

30 g de farine

1 belle échalote

300 g de fumet de crevettes

50 g de crème liquide

Noix de muscade râpée

Piment d'Espelette, sel

La veille de préférence, décongeler les épinards en les disposant dans une passoire. Le jour même, faire cuire les oeufs "mollet", beurrer un plat à gratin et ajouter les épinards bien égouttés. Répartir les crevettes décortiquées et les oeufs écalés. Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote ciselée au beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes et en enrichissant de crème, hors du feu. Ajouter le piment d'Espelette, une pincée de noix de muscade et saler peu. Verser la sauce dans le plat à gratin, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 30 min environ à 180°.