Gratin de blettes, courgettes et tomates

Grâce au beau temps, le potager continue d'offrir de magnifiques légumes, tandis que les cyclamens d'automne ont fait leur apparition.

De quoi cuisiner encore pour quelque temps de copieux gratins : pas moins de trois coup sur coup !

Ingrédients

1 belle botte de blettes tendres

3 courgettes

Tomates confites

4 gousses d'ail 

50 g de fromage (parmesan, scamorza)

Origan

Huile d'olive

Sel aromatisé, poivre

Sauce Aurore

40 cl de sauce béchamel

400 g de sauce tomate légère

2 grosses échalotes

Piment d'Espelette, sel

Couper les côtes de blettes et les blanchir 10 min à l'eau bouillante salée. Ajouter les feuilles vertes et poursuivre la cuisson 5 min. Pendant ce temps, faire revenir les courgettes détaillées dans l'huile chaude. Ajouter l'ail écrasé hors du feu. Bien égoutter les blettes dans une passoire, ce légume étant très aqueux, puis réunir les deux légumes. Assaisonner. 

Préparer la sauce Aurore : faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire revenir l'échalote ciselée, ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la béchamel.

Allonger avec la sauce tomate légère et bien assaisonner. Répartir les blettes, les courgettes et les tomates confites dans un plat à gratin huilé. Napper de sauce Aurore et saupoudrer généreusement de fromage fraîchement râpé. Enfourner pour 30 min à 180°.