Gâteau aux pêches et aux amandes

Je n'avais plus d'œufs, juste quelques blancs au congélateur, plus de crème non plus et de toutes façons, je n'envisageais pas un énième clafoutis, j'en ai trop préparé cet hiver avec les conserves de l'an dernier qui ne s'épuisent guère. Alors j'ai recouvert des pêches en conserve égouttées, d'une base de financier, les deux se mariant fort bien. 

Ingrédients

500 g de pêches au naturel égouttées

100 g d’amandes en poudre

125 g de sucre glace

100 g de beurre demi-sel + 1 noisette

60 g de farine

4 blancs

2 cs de rhum

Bien travailler le beurre avec le sucre glace au fouet électrique. Allonger le mélange avec le rhum. Ajouter la poudre d’amande puis les blancs un à un. Incorporer enfin la farine. Beurrer un moule à gratin et répartir les pêches. 

Napper de la préparation aux amandes. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 min et savourer légèrement tiède...