Piments séchés

Les mois d'août et de septembre sont toujours consacrés aux récoltes en tout genre et à la conservation qui va de paire. Aujourd'hui, je propose de sécher les piments. On peut utiliser un déshydrateur mais j'ai réussi à faire sans, en disposant les piments dans des paniers bien aérés. Je les remuais plusieurs fois par jour et ils ont fini par sécher totalement. 

Après une belle cueillette, 

vient le temps du séchage à l'air libre dans des paniers très ajourés. On peut aussi enfiler les piments en chapelet sur du raphia et les suspendre au soleil une dizaine de jours, en les rentrant le soir. 

Les ranger ensuite dans des bocaux. La durée de conservation est illimitée. Le piment intervient dans de nombreuses recettes comme les penne à "l'enragée", les linguine alla puttanesca ou les spaghetti à l'ail, huile d'olive et piments. J'en ai réduit une bonne partie en poudre, c'est ainsi plus facile à doser, car ces diavolilli (petits diables), sont vraiment très brûlants.