Pâtes au Bleu, tomates cerise et lardons

Ce n'est pas le moment de proposer ce genre de plat, à l'heure d'enfiler les robes d'été mais après 24 h de jeûne, ça pourrait passer 😜...

Ingrédients

400 g de rigatoni

120 g de Bleu d'Auvergne

170 g de tomates cerise

150 g de lard fumé

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Origan sec et frais

Sel poivre

Dans un petit plat à gratin, disposer les tomates coupées en deux, saupoudrer d'origan sec, assaisonner et enfourner à 180° pour une vingtaine de min. Ôter la couenne, dégraisser et détailler le lard puis le blanchir 5 bonnes minutes avant de le faire revenir à la poêle pour le dorer. Réserver sur une assiette. Couper le Bleu en morceaux et précuire les pâtes à l'eau bouillante légèrement salée, seulement 3 min : les pâtes doivent juste s'assouplir. Les récupérer avec une passoire et les verser dans la poêle ayant contenu les lardons. Conserver l'eau de cuisson des pâtes et poursuivre la cuisson des rigatoni sans cesser de remuer vigoureusement. C’est l’évaporation du bouillon qui va permettre à l’amidon des pâtes de se concentrer. Rajouter de l'eau de cuisson des pâtes au fur et à mesure, bien mélanger sans cesse et goûter les pâtes qui doivent rester (très) al dente. Réaliser la mantecatura en versant un filet d'huile d'olive tout en secouant très vigoureusement la poêle. Ajouter lardons croustillants, Bleu, tomates cerise confites et ail écrasé. Décorer d'origan frais,  poivrer et servir aussitôt.