Ma galette au sucre

Cette recette s'éloigne de la recette de maman, qui a régalé toute ma jeunesse au petit déjeuner.   Je mets moins de beurre dans la pâte, peut-être plus sur le dessus mais surtout n'emploie que des jaunes comme dans la fougasse sucrée, ce qui allège considérablement la texture, à mon sens... Mais ce qui fait la différence, c'est l'utilisation de farine de gruau qui donne une mie aérée et délicate. 

Ingrédients

400 g de farine de gruau

100 g de beurre

3 jaunes

5 g de levure boulangère lyophilisée

ou 10 g de levure fraîche

250 g de lait

1 cc rase de sel

40 g de sucre

Pour le dessus

4 cs de sucre

30 g de beurre

Mettre la farine dans la cuve du robot et creuser un puits au centre. Ajouter la levure émiettée, le sel (veiller à ce qu'il ne touche pas la levure), le lait tiède et les œufs conservés à température ambiante.

A l'aide du crochet pétrisseur, battre la pâte pendant 10 min. Lorsque la pâte commence à se détacher des parois de la jatte, ajouter les 100 g de beurre ramolli, le sucre et battre à nouveau. Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser  pousser  dans un endroit chaud (à proximité d’un radiateur, près d’un four en fonctionnement…) une heure. Rompre la pâte, la couvrir d'un film plastique et réserver une nuit au frais. 

Le lendemain, sortir la pâte au moins 30 min avant l'utilisation. Beurrer un cercle de 32 cm et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler la pâte à l’intérieur et laisser à nouveau lever une heure. Préchauffer le four à 210°, chaleur statique, avec un bol contenant de l'eau chaude. 

Appuyer avec le doigt sur la pâte pour former des alvéoles, poudrer généreusement de sucre puis insérer des noisettes de beurre à l'intérieur des alvéoles. Enfourner pour 15 min, dans le bas du four.

Avec cette recette, je participe au défi recettes autour d'un ingrédient #129 lancé par Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine, la marraine de ce mois étant, Alicia du blog Bal des saveurs et le thème judicieusement retenu : la farine,  en cette période de chandeleur. 

Liste des participants :

Julie du blog Les secrets de ma cuisine
Anyvonne du blog Les délices de Thithoad avec des muffins aux pommes
Jackie du blog La cuisine de jackie avec des crêpes à la farine de petit épeautre aux pommes confites
Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec des biscuits à la châtaigne et au chocolat
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec des crêpes inratables
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un pain de mie japonais
Soulef du blog Amour de cuisine avec des pancakes à la banane ultra moelleux
Rachida du blog Mon pti coin avec des crêpes
Josette du blog La cuisine de Josette
Vanessa du blog La popote de petit bohnium avec les pancakes ultra moelleux de Luke
Corinnette du blog L'atelier de Corinnette avec un cake à la châtaigne
Florence du blog Flo en cuisine
Delphine du blog Oh la gourmande avec un cake à la farine de châtaigne et crème de marron
Amelie du blog Cuisine de famille avec un crumble salé à la butternut
Catalina du blog Le blog de Cata avec des pancakes aux pommes
Martine du blog Kilomètre-O
Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec des cookies au zeste de citron
Marion du blog Marmotte cuisine...tradi avec une tarte aux choux de Bruxelles et châtaignes de Jamie Oliver
Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec des quenelles de cabillaud
Nessa du blog Baking with nessa
Isca du blog La cuisine d'ici et d'Isca avec ma galette au sucre
Annick du blog Au gré de mes envies
Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là avec des cookies moelleux à la farine de sarrasin
Viviane du blog Quoi qu'on mange avec un crumble pommes et cranberries fraîches au bon goût du Sarrasin
Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Takneta (ou Tamina) à la farine
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un pain Taboon palestinien
Christine du blog Pause nature avec un gâteau aux pommes et aux amandes
Alicia du blog Bal des saveurs