Tripes à la mode de Caen

- Qu'est-ce que tu prépares ? me demande ma fille. 
- Des tripes. 
- Tu ne peux pas faire des trucs normaux ? (Il est vrai que la veille, j'avais cuisiné des rognons pour l'anniversaire de l'un de ses frères ...). 
- Tu voudrais des sushis ? 
- Par exemple. Euh, non, j'aime pas le poisson. 
- Tu vois, il n'y a rien de mieux que les abats, c'est de la vraie cuisine ! 




Ingrédients
1,2 kg de tripes coupées
1/2 pied de veau
500g de carottes
1 blanc de poireau
2 oignons
Bouquet garni
2 clous de girofle
1 bouteille de cidre brut
Sel, poivre 

Ébouillanter les tripes 15 min et les rafraîchir. Émincer les carottes, les oignons et le blanc de poireau. 

Placer dans la cocotte minute, le bouquet garni, une couche de légumes, le pied de veau coupé, recouvrir d'une couche de tripes et ainsi de suite. 

Assaisonner et mouiller avec le cidre. Fermer la cocotte et lorsque la pression est montée, placer la soupape, baisser le feu puis cuire 3 heures tout doucement. Vérifier à mi-cuisson qu'il reste suffisamment de liquide et ajouter éventuellement un peu d'eau. Ôter le bouquet garni et le pied de veau,  savourer avec des pommes de terre. Les plats de mon enfance retrouvés.