Aspic de pommes (pâte de fruits)

L'aspic étant très sucré, il s'agit d'une pâte de pommes, utiliser des pommes bien acides à cuire pour préparer ce dessert. En refroidissant, la pectine contenue dans les pommes gélifie l'ensemble et l'on obtient une terrine brillante qui a de la tenue. J'ajoute tout de même 4 g de gélatine pour un résultat optimal.

Pour un moule de 12/13 cm 
750 g de pommes épluchées
280 g de sucre vanillé maison
1 jus de citron
2 feuilles de gélatine
20 g d'écorces d'orange confite
2 bouchons de rhum
Huile
Finitions
Gelée de pommes
Fruits confits

Verser dans une casserole les pommes détaillées en très fines lamelles, le sucre vanillé et le jus de citron. Couvrir et laisser cuire le plus doucement possible pendant 2 bonnes heures, en remuant de temps en temps. Si l'on ne possède pas de thermomix, une fois que les pommes sont réduites en compote,  les reverser dans un saucier : ça tourne tout seul sans attacher.

Ajouter le rhum et les écorces d'orange détaillées menu. Laisser tiédir jusqu'à 40° et ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée.  Verser le tout dans un moule carré huilé et laisser reposer une nuit au frais. Plonger le moule quelques instants dans de l'eau chaude, placer une assiette sur le moule et retourner l'ensemble.  Comme pour toute pâte de fruits, plus on laisse sécher, plus elle devient ferme ... Le jour du service, on peut glacer à la gelée de pommes réchauffée pour une effet miroir ... Décorer avec des fruits confits et servir avec une crème fouettée sans sucre.

Merci à Cécile et à Frédérique pour les délicieuses pommes de leurs vergers.