Beurre maître d'hôtel

Proche de son cousin le beurre de sauge, le beurre maître d'hôtel quant à lui est manié avec persil, jus de citron, sel et poivre. Indissociable de la viande grillée, facile à mettre en oeuvre, c'est le petit plus qui change tout. Le beurre composé se roule en boudin dans un film plastique et se conserve très bien au réfrigérateur et peut même se congeler. On peut enrichir le beurre frais de nombreuses manières : beurre de roquefort sur côte de bœuf, beurre de tapenade et daurade grillée, beurre de thym et poulet rôti, beurre d'anchois et croûtons à l'ail, beurre de ciboulette et œuf à la coque ...

Ingrédients pour 5 rondelles
50 g de beurre demi-sel
8 g de persil haché
1 filet de citron
Poivre du moulin

Mélanger le beurre pommade au persil, ajouter le citron et assaisonner. Pour une si petite quantité, il suffit de remplir un emporte-pièces de 40 mm, et mettre le tout au congélateur (pour 100 g de beurre, on réalise un cylindre à l'aide d'un film plastique comme pour le beurre de sauge).

Pousser le beurre d'un côté et le couper de l'autre pour former de petites tranches.