Baci di dama

Je n'ai pas découvert ces petits gâteaux en Italie mais bien à Berlin et en particulier au KaDeWe. J'ai une quantité de recettes incroyables en réserve et il faut parfois plusieurs années pour que je m'y mette. C'est enfin chose faite pour ces biscuits en forme de lèvres ...

Pour une trentaine de baci
100 g de noisettes décortiquées
100 g de farine
100 g de sucre vanillé maison
80 g de beurre
1 jaune d’œuf
Ganache
90 g de chocolat
20 g de crème liquide 30%
60 g de beurre

Mixer les noisettes puis les mêler à la farine et au sucre dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, sabler et incorporer le jaune sans insister. Bouler, filmer et réserver au frais 1 heure, voire au mieux toute une nuit. 

Former 32 billes, les déposer en quinconce sur deux tôles garnies d'une feuille de silicone et enfourner à four préchauffé à 180° pour une vingtaine de minutes. 

Les biscuits doivent rester blonds. Laisser refroidir sur grille. Préparer la ganache en faisant fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajouter la crème et mixer avec une girafe. Garnir les coques à la poche à douille n°10 et réserver au frais.