Cantuccini enrobés de chocolat

Cher & tendre apprécie tout ce qui est sec. Quand je dis sec, c'est vraiment sec. D'ailleurs l'adjectif "moelleux" est banni de son langage culinaire. Alors pour accompagner un café ultra serré, un dé à coudre en somme, rien de mieux pour lui que les cantuccini, c'est vraiment son truc d'autant plus s'ils sont riches en amandes torréfiées ...

Pour 1 cinquantaine
200 g de farine
2 œufs
150 g de sucre
100 g d'amandes entières
2 pincées de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 cc de levure chimique

3 gouttes d'extrait d'amandes amères 

Finitions

100 g de chocolat noir

20 g de crème liquide

Étaler les amandes sur la plaque du four et les torréfier pendant 15 min à 150°. Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, l’extrait d’amandes amères puis en dernier les amandes. On obtient une pâte collante. Laisser reposer au moins une heure ou toute la nuit. Préchauffer le four à 180°. Sur le plan de travail fariné, façonner 4 boudins de 25 cm de long sur 1 cm d’épaisseur et les déposer sur deux plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé. Bien les espacer (ils vont gonfler et s’étaler en cuisant). Cuire 15 min. Laisser refroidir 5 min sur une grille. 

Diminuer la température à 150°. Poser les boudins sur une planche et les couper en tranches biseautées de 1,5 cm à l’aide d’un couteau à pain. 

Remettre les biscuits sur les plaques et les enfourner 15 min en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être fermes et secs. Les faire refroidir sur grille puis chauffer la crème avec le chocolat dans un verre et tremper les cantuccini que l'on dépose sur une feuille de papier sulfurisé, le temps que le chocolat fige. 

Avec cette quantité de chocolat, on n'enrobe que la moitié des biscuits, soit environ 25.