Gratin de crevettes aux poireaux & aux champignons

Si l'on présente ce plat avec des pâtes ou bien du riz, il peut facilement régaler 8 personnes. 

Ingrédients

1 kg de crevettes

200 g de colin

3 blancs de poireaux

500 g de champignons de Paris

1 noix de beurre

1 cs d'huile d'olive

3 belles échalotes

Sauce financière

30 g de beurre

1 cs de farine

30 cl de vin blanc

20 cl de crème entière

Sel, poivre Muscade

Finitions

50 g de chapelure maison

50 g de parmesan

Pocher le colin à l'eau froide et stopper la cuisson dès que l'eau atteint 80°. Retirer aussitôt le poisson qui ne doit pas être totalement cuit. Faire revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter les poireaux finement émincés. Les laisser cuire doucement en remuant régulièrement. Ajouter au besoin un verre d'eau. Pendant ce temps, faire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. 

Préparer la sauce financière comme une Béchamel, en remplaçant le lait par du vin blanc et en l'enrichissant de crème. Décortiquer les crevettes. 

Disposer tous les légumes puis le poisson au fond du plat à gratin, recouvrir de sauce crémeuse puis ajouter les crevettes et saupoudrer de chapelure mêlée à du parmesan. Enfourner pour 30 min au four préchauffé à 180°.