Un semifreddo à la nougatine à Brescia

Le semifreddo à la nougatine est ni plus ni moins qu'un nougat glacé, mais c'est le nom qui lui est attribué en Italie. Recouvert de nougatine, ce dessert fréquemment proposé en Italie du Nord, est simple et délicieux.  Je me suis inspirée pour cette recette du nougat glacé de Chef Simon, en remplaçant les fruits confits macérés dans l'alcool (j'aime mais pas ma progéniture) par de la nougatine grossièrement broyée. J'ai donc prévu plus de nougatine. Pour cette dernière,  j'ai utilisé un mélange de pignons, amandes, noisettes, pistaches et noix en augmentant les proportions d'un quart : 150 g de fruits secs pour le nougat, 50 g pour la nougatine du dessus. 

Nougatine (glace & dessus)

150 + 50 g de fruits secs
150 + 50 g de sucre
Huile neutre pour le silpat
Meringue italienne
5 blancs d'oeuf
150 g de miel
Crème fouettée
50 cl de crème liquide entière












Pour la nougatine, commencer par le caramel. Couvrir d'eau la totalité du sucre dans une petite casserole. On a pour habitude de verser 1/4 de la quantité d'eau sur le sucre mais pour ma part, j'en mets toujours un peu plus, j'ai versé 100 g d'eau. 

Ca prend plus de temps à caraméliser mais l'on est certain que le caramel ne cristallisera pas. Pendant ce temps, chauffer à 140° pendant 5 min les fruits secs pour éviter encore une fois la cristallisation. 

Mélanger la totalité des fruits chauds au caramel, puis déposer le tout sur un silpat légèrement huilé. Retourner pendant la phase de solidification puis broyer grossièrement au robot. 

Pour la meringue italienne, cuire le miel au grand filet, entre 106 et 110°. Le verser en mince filet sur les blancs montés en neige souple, ne pas cesser de fouetter jusqu'au refroidissement. 

Monter la crème très froide en Chantilly et la mélanger très délicatement à la meringue italienne. Ajouter les trois quarts de la nougatine. Attention à ne pas tout mettre !  Remplir des moules en silicone individuels de la forme désirée et les placer au congélateur pour au moins 4 heures avant la dégustation. Poudrer de nougatine avant le service. 

J'avoue que cette douceur n'est qu'un prétexte pour vous parler de Brescia (prononcer Brèchia et non Bresquia comme les français), ville célèbre pour la fabrication des pistolets Beretta, que les flics américains utilisent pour arrêter les gangsters dans les films comme dans la réalité. Mais vous vous doutez que ce n'est pas le plus important dans l'affaire qui m'amène ici. Brescia est une ville extraordinaire, l'une des plus riches d'Italie. Classée au patrimoine de l'Unesco, elle est un concentré d'art et d'histoire. Merveilleux souvenir de cet été. 

Au coeur de la ville, le Capitolium construit par Vespasien jouxte un palais Renaissance.

A t-on jamais vu de façade plus délicate ? 

Direction le musée de la ville ou complexe Santa Giulia qui s'étend sur 13000 m². Dans la section consacrée à la période romaine, une Victoire ailée nous accueille. 

Ne pas manquer les vestiges de deux villas romaines avec des mosaïques en parfait état de conservation. 

Ca ne vous rappelle rien ? Découverte de ces croix stylisées dans une basilique lombarde du VIIème siècle. 

Séquence émotion devant une fuite en Egypte où l'on voit l'ange qui tient le harnais de l'âne pour diriger la Sainte Famille. 

Dans le coro delle Monache, une touchante Sainte Julie crucifiée. Je viens de découvrir qu'il s'agit de la sainte patronne de la Corse. 

Un Holopherne décapité, les pieds devant au sens propre, le tout sans une goutte de sang sur le cimeterre ni sur les vêtements de Judith, la classe ! 

On quitte à regret ce complesso monastico pour aller admirer la tour de l'horloge, piazza della Loggia.

L'heure du cocktail a sonné.