Lunettes à la framboise

Cela fait des années que je rêve de réaliser des lunettes. A chaque fois que je vais chez Simon (souvent) je regarde l'emporte-pièce en me disant que ce n'est pas raisonnable et que ça ne servira qu'une fois. Et puis, je me suis laissée tenter, évidemment ! J'apprécie tellement les sablés à la confiture, la texture fondante de la pâte,  l'acidité de la confiture et le voile suave du dessus ... Vraiment délicieux avec un Earl Grey ...

Ingrédients 

250 g de farine

90 g de sucre glace 

140 g de beurre pommade
25 g de poudre d'amande

1 œuf

1 pincée de sel

Confiture de framboise

Tamiser la farine. Dans le bol du robot muni de la feuille, travailler le beurre et ajouter dans l’ordre, le sucre glace, puis la poudre d’amandes, le sel et l’œuf. Veiller à ce que chaque ingrédient soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Achever par la farine sans insister. Laisser reposer au moins une nuit au frais. Le lendemain, sortir la pâte 20 min avant de l’étaler pour l’assouplir. Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé sans ajout de farine et sans trop appuyer. La réserver au congélateur une bonne dizaine de minutes pour la durcir. 

Tremper l'emporte-pièce dans la farine pour obtenir des découpes nettes. Appuyer l’emporte-pièce sur la pâte et découper des ovales cannelés selon un nombre pair.  Garnir les tôles recouvertes de papier sulfurisé, former deux trous sur la moitié des ovales avec un vide pommes ou la base d'une douille. Faire cuire jusqu’à légère coloration à four préchauffé à 170°. Déposer un doigt de confiture à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 8 mm sur le sablé plein et poudrer de sucre glace le sablé troué. En recouvrir le biscuit garni. Ces sablés seront ultra fondants si l'on ne travaille pas trop la pâte. Attention : ne jamais utiliser de farine pour étaler une pâte sablée, c'est fatal car elle deviendrait dure. D'autre part, ne pas trop appuyer avec le rouleau, ce qui retire les bulles d’air et l’empêche d’être légère et croustillante.