Oeufs au lait au caramel

Toujours quelques petits pots de crème sous le coude, c'est tellement facile ...

Pour 4 ramequins

3 œufs

75 g de sucre vanillé maison

50 cl de lait

Caramel 

40 g de sucre cristal blanc

40 g d’eau

Le caramel : Verser dans une petite casserole à fond épais, le sucre et l’eau puis laisser bouillir sans remuer jusqu’à coloration. Placer aussitôt le fond de la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Préchauffer le four à 125°, chaleur traditionnelle. 

                                      

La crème : Faire bouillir le lait et le laisser légèrement tiédir. Dans un saladier, fouetter à la main les œufs et le sucre. Mélanger la moitié du lait avec le caramel. Ajouter ce mélange aux oeufs puis répartir le tout dans les ramequins. Faire cuire 1h30 environ au bain-marie. Le bain-marie ne doit en aucun cas bouillir et la crème encore moins. Conserver au frais et démouler le lendemain avec la lame d'un couteau.