Nougatine au sésame

Recette "la cuisine de Bernard" pour cette confiserie irrésistible. Les palets peuvent être plus ou moins épais. Ceux que j'ai garnis sont "pleins" afin que la ganache ne perce pas. En revanche, les "nature" sont plus minces pour un effet "dentelle". Si du sirop s'échappe en cours de cuisson, le remettre dans le droit chemin (dans les alvéoles) dès la sortie du four à l'aide d'un couteau.

Pour 48 palets

50 g sucre

50 g de glucose

12 g d'eau

55 g de sésame

20 g de beurre salé

Garniture

60 g de praliné maison

20 g de chocolat

Commencer par réaliser la garniture en mélangeant le chocolat fondu au praliné. La quantité de ganache est prévue pour deux plaques de nougatine. Réserver au frais. Verser sucre, glucose et eau dans une casserole. Porter le tout à 112°. Hors du feu, ajouter le sésame et le beurre. 

Bien mélanger et répartir la moitié dans les alvéoles : à peine une demi cuillère par alvéole puis enfourner à four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes. Procéder de la même façon pour le reste de sirop au sésame qui a un peu durci mais qui reste facile à travailler. 

Laisser refroidir et retourner sur une feuille de silicone.

Garnir à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 15 (ma ganache n'ayant pas reposé au frais était trop souple, il faisait extrêmement chaud ce jour-là).  Recouvrir d'un autre disque. J'ai préféré disposer le côté lisse sur le dessus. Bonne dégustation !