Praliné

C'est avec une immense reconnaissance pour Empreinte sucrée, que je publie cette délicieuse recette de praliné maison. Il faut dire que je suis tombée dedans lorsque j'étais petite, ou du moins que je plongeais allègrement ma cuillère dans le pot. Maman achetait le praliné au kg et j'ai pris l'habitude d'en faire autant, ce dernier me donnant entière satisfaction. Et puis, l'envie d'essayer tout de même mais une première déception à cause du caramel, trop cuit sans doute et une amertume qui m'a déplue. Ici, une pâte peu sucrée qui valorise les fruits secs, une pâte blonde et onctueuse, sans aucun ajout d'huile. Pour un Paris-Brest par exemple, le praliné ajouté à la crème au beurre déjà très sucrée donnera un résultat beaucoup plus équilibré. Inutile de préciser que j'ai refait du praliné aussitôt en grande quantité cette fois ! 

Ingrédients
100 g d'amandes brutes
100 g de noisettes émondées
130 g de sucre

Torréfier les amandes et les noisettes à 150° pendant une vingtaine de min à peine en remuant de temps en temps. Sortir du four et laisser refroidir. Déposer les noisettes et les amandes sur une feuille de silicone. Réaliser ensuite un caramel à sec en versant un tiers du sucre dans une petite casserole, sur feu moyen. Quand le sucre commence à caraméliser, remuer la casserole et ajouter à nouveau un peu de sucre et poursuivre jusqu'à épuisement du sucre. On obtient un caramel blond  que l'on verse sur les fruits secs. 

Laisser refroidir et durcir. Casser la nougatine obtenue en morceaux et la broyer au mixeur. On obtiendra tout d'abord du pralin en poudre et en continuant ce dernier va se transformer en pâte. C'est assez magique ! Inutile de préciser qu'il convient d'avoir du matériel performant. Verser dans un bocal hermétique (après la photo, j'ai remis le cahoutchouc ...) et réserver au frais.