Pâte de coing

La saison des coings est revenue pour mon plus grand bonheur. Je raffole de ce fruit acidulé qui prend une magnifique couleur ambrée à la cuisson. Je remonte une nouvelle fois cette recette incontournable ainsi que la version aux fruits secs. Cette année, j'ai obtenu plus de 10 kg de pâte de coing, je sais, j'exagère ...

Ingrédients

2 kg de coings

1,6 kg de sucre

vanillé maison

Frotter le duvet des coings et bien les laver. 

Les couper en quatre. Avant, j'ôtais le cœur avec les pépins et les  enveloppais dans un carré de mousseline mais c'est fastidieux, les coings ayant une chair très dure. 

Désormais, je laisse les pépins, ajoute de l'eau mais pas à hauteur pour que la gelée soit très concentrée. 

Couvrir et porter à léger frémissement. Les coings sont bien cuits au bout d'1 heure. Laisser refroidir toute une nuit. Le lendemain, je retire les pépins et la partie granuleuse qui les entoure. 

Egoutter les coings épluchés sans appuyer dessus pour ne pas troubler le jus que l'on récupère pour préparer de la gelée. 

Mixer les morceaux pour obtenir une purée.

Pour 1 kg de purée, compter 800 g de sucre vanillé. Remixer pour bien mélanger l'ensemble.

Cuire ensuite le tout à la casserole (mais c'est très long) ou dans des appareils chauffants : je suis pour ma part enchantée de mes sauciers.  J'ai mis la chaleur maximum et c'était absolument parfait ! La pâte doit être bien réduite. 

Retirer du feu et couler la préparation dans une (ou plusieurs) lèchefrite(s) tapissée(s) de papier sulfurisé. 

Ci-dessous, les grandes lèchefrites comportent environ 3 kg de pâte de coings, ce qui fait plus de 10 kg ...

Laisser prendre le temps qu'il faut. J'ai attendu quatre jours à l'air libre avant de retourner les rectangles. J'ai laissé sécher de nouveau quatre jours avant de les détailler en lanières, les ai fait sécher de chaque côté

puis ensuite je les ai coupés en petits cubes, bref, ça a pris plus de 15 jours en tout ... 

On peut choisir aussi de ne pas les détailler aussi menu  mais de couper des parts de 400 à 500 g. 

Filmées puis emballées d'un papier kraft avec un joli cordon, ces portions constituent d'éventuels cadeaux gourmands pour Noël.

Très présentable sur un plateau de fromage, à titre d'exemple...

Ensuite, on les conserve au frais durant plusieurs mois. 

On peut aussi ajouter à la purée cuite, des noix et des noisettes selon cette délicieuse recette. Il s'agit ensuite du même principe, 

on coule la pâte dans la lèchefrite et on laisse sécher le plus longtemps possible (c'est encore plus long avec les fruits). 

Et l'on n'oublie pas la gelée à préparer avec le jus de cuisson des coings. 

Énormément de travail mais l'on est récompensé.