Merveilleux au chocolat

Le merveilleux fait toujours son petit effet à table même s'il n'est pas bien compliqué à réaliser. 

Pour 1 cercle de 16 cm

150 g de blancs (5)

250 g de sucre cristallisé

2 sachets de sucre vanillé

Ganache

180 g de chocolat noir

200 g de crème liquide 30 %

120 g de mascarpone

Finitions

150 de chocolat noir

Meringues

Cacao

Préparer la meringue française et dresser 6 ou 7 disques de 15 cm à l'aide d'une poche à douille de 10 sur du papier sulfurisé. Avec le reste de meringue, façonner éventuellement quelques champignons... Cuire 2 bonnes heures à four préchauffé à 100°. Laisser sécher les disques de meringue dans le four éteint entrouvert. Cette opération peut évidemment se réaliser à l'avance. 

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide. Hors du feu, compléter avec le marcarpone, bien amalgamer pour obtenir une crème lisse. Verser le tout dans la cuve du robot avec le fouet et réserver au congélateur une bonne vingtaine de minutes. La crème doit être extrêmement froide, voire légèrement figée sur les côtés.  Fouetter la crème en Chantilly. Disposer un disque de carton sur une planche : cela permettra de tenir d'une main le gâteau et de mieux appliquer de l'autre, le chocolat râpé, au moment des finitions.

Disposer le cercle et procéder au montage en commençant par un disque de meringue et en alternant avec la crème : on obtient 6 ou 7 disques de meringue et 6 ou 7 couches de crème. Garder un peu de crème pour combler les interstices lors du démoulage.

Réserver idéalement au congélateur 2 heures puis ôter le cercle à l'aide d'un sèche cheveux pour décoller très légèrement la crème. 

Napper du reste de crème et appliquer les copeaux de chocolat râpés au robot. Décorer de quelques rosaces de crème ... Raffermir au frais avant le service.