Aubergines vinaigrette à l'avocat & aux poivrons

Dès que les beaux jours arrivent, je reprends ma recette fétiche d'aubergines vinaigrette en l'agrémentant de divers petits légumes variés.

Ingrédients

3 aubergines

2 tomates

2 poivrons jaunes

2 avocats

Olives noires

1 belle gousse d'ail

1 jus de citron

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès

Gros sel, poivre

Couper les aubergines en tranches épaisses de 4 cm environ, les peler partiellement et les disposer sur la lèche-frite recouverte d'une feuille de silicone. Saupoudrer de gros sel et enfourner pour 40 min à four préchauffé à 200°, en même temps que les poivrons. Retirer du four ces derniers, lorsque leur peau est noirâtre et boursouflée. Ôter peau et pépins avant de les détailler en lanières. Couper les tomates mondées et épépinées en dés. Verser quelques gouttes de citron sur l'avocat détaillé, napper les aubergines cuites des légumes coupés menu, ajouter les olives dénoyautées, arroser de vinaigrette relevée d'ail écrasé et de coriandre fraîchement ciselée. L'idéal est de laisser reposer au minimum 2 heures.