Gelée de coings

Indispensable pour glacer au pinceau les tartes, la gelée donne une finition impeccable aux desserts. Il suffit de la faire fondre légèrement au micro-ondes pour la liquéfier.

Pour 6 pots 

2 kg de coings

1,4 kg de sucre

Bien nettoyer les coings en les brossant sous l’eau. Les couper en 4 sans les éplucher. Ne pas ôter les cœurs ni les pépins qui apportent de la pectine naturellement. 

Dans une marmite en inox, verser les coings et les couvrir d'eau, pas tout à fait à hauteur, les coings ne doivent surtout pas être noyés, on cherche à obtenir un jus concentré. Porter à ébullition douce pendant environ une bonne heure sans remuer pour éviter d’écraser les coings et de troubler le jus. Laisser reposer une nuit au frais l'ensemble dans la marmite. Les coings vont s'oxyder légèrement et prendre une jolie couleur ambrée. 

Le lendemain, filtrer le tout en passant au chinois sans presser, en laissant s’égoutter les quartiers de fruits pour obtenir une gelée limpide. 

Peser ce jus (ici, 1,7kg) et ajouter un peu moins que l'équivalent en sucre (ici, 1,4 kg). Porter le tout à ébullition et laisser frémir très doucement pendant 1h30. La gelée doit réduire et se concentrer. Verser la gelée bouillante dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement. Conserver à l’abri de la lumière. On ne jette surtout pas la pulpe restante qui permettra de réaliser la fameuse pâte de coings. 

Pour la gelée, ne surtout pas employer de sucre à confiture car c'est la cuisson lente qui va donner une teinte soutenue. De toutes façons, les pépins de coing sont extrêmement gélatineux et la gelée prend très facilement.