Gelée de coings

Indispensable pour glacer au pinceau les tartes, la gelée donne une finition impeccable aux desserts. Il suffit de la faire fondre légèrement au micro-ondes pour la liquéfier.

Pour 6 pots 

2 kg de coings

1 gousse de vanille 

1,7 kg de sucre

Bien nettoyer les coings en les brossant sous l’eau. Les couper en 4 sans les éplucher. Ne pas ôter les cœurs ni les pépins qui apportent de la pectine naturellement. 

Dans une marmite en inox, verser les coings et les couvrir de 2 litres d'eau. Porter à ébullition douce pendant environ 1 heure sans remuer pour éviter d’écraser les coings et de troubler le jus. A ce stade, l'idéal est de laisser reposer au frais l'ensemble dans la marmite. Les coings vont s'oxyder légèrement et prendre une jolie couleur ambrée. Sinon, filtrer aussitôt le tout en passant au chinois sans presser, en laissant s’égoutter les quartiers de fruits pour obtenir une gelée limpide. 

Peser ce jus et ajouter autant de sucre (ici, 1,7kg). Ajouter la vanille et porter le tout à ébullition pendant 30 min. Verser la gelée bouillante dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement. Conserver à l’abri de la lumière.

On ne jette surtout pas la pulpe restante qui permettra de réaliser la fameuse pâte de coings. 

Pour la gelée, ne surtout pas employer de sucre à confiture car c'est la cuisson lente qui va donner une teinte soutenue. De toutes façons, les pépins de coing sont extrêmement gélatineux et la gelée prend très facilement.