Oeufs mimosa au jambon

Si je veux faire plaisir à mes ados, il suffit de leur proposer des œufs mimosa, ça les met de bonne humeur ... enfin certains plus que d'autres !

Ingrédients
4 œufs
1 tranche de jambon blanc
1 cs de persil haché
80 g de mayonnaise maison
Sel, poivre

Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Monter la mayonnaise. Mixer le jambon dégraissé. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis (j'avoue que cette fois-ci, je les ai mixés et ça a très bien marché ...).

Réunir les jaunes d’œufs mixés, la mayonnaise, le persil et le jambon (en réserver un peu). Poivrer généreusement. Farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer d'un soupçon de jambon mixé.